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em菌種為什么要激活?菌種激活方法?如何判斷激活是否成功?
em菌種為什么要激活?菌種激活方法?如何判斷激活是否成功?
發(fā)布時(shí)間:2023-05-23 瀏覽
em菌種為什么要激活?菌種激活方法?如何判斷激活是否成功?
   正常生產(chǎn)出來(lái)的em菌是液體的,稱為em菌原液,此時(shí),液體中的em菌為活菌狀態(tài),既然是活菌,那就有“活”的表現(xiàn)。一般活菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體,所以,一般銷售的菌液瓶子總是鼓鼓的,打開(kāi)后像可樂(lè)一樣冒氣。如果長(zhǎng)時(shí)間保存還可能會(huì)發(fā)生瓶子脹破的情況,所以,一般活菌不太方便保存和運(yùn)輸。那么,如果讓菌暫時(shí)休眠,使用時(shí)再使其復(fù)活,就可以避免這樣的情況發(fā)生,所以,菌種應(yīng)運(yùn)而生!通過(guò)凍干粉冷凍休眠技術(shù),使菌種暫時(shí)失去活性,進(jìn)入休眠狀態(tài),使用時(shí)候再加培養(yǎng)基使其復(fù)活并培育繁殖的過(guò)程,就是我們所說(shuō)的em菌種的激活!因?yàn)榛罹菝吆篌w積減小上億倍,所以,一般菌種都是高濃縮且體積不會(huì)太大的包裝,比如em菌種每瓶重量為10克,含菌量卻高達(dá)500億cfu/g。

所以,一般購(gòu)買em菌種的時(shí)候,如果說(shuō)不需要激活的話,那就*不是原種,而且購(gòu)買時(shí)候應(yīng)該注意包裝,動(dòng)輒幾公斤的包裝一般也不是原種!如下圖:em菌種包裝為10克/瓶。
激活em菌種所需材料

激活em菌種材料用量比較簡(jiǎn)單,粗略的講,僅需 菌種+紅砂糖+水,然后密封就可以了。在選擇原材料的時(shí)候應(yīng)該注意以下方面:

1、 紅砂糖是作為培養(yǎng)基給菌提供養(yǎng)分的,因?yàn)榧t糖不僅含有em菌需要的大量碳水化合物而且富含維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。能夠?yàn)閑m菌的生長(zhǎng)和繁殖提供更好的條件!
2、 水的話,一般選擇深井水即可!水源應(yīng)避免有污染!有些用戶沒(méi)有井水,只有自來(lái)水,如果是自來(lái)水的話,應(yīng)該提前放置48小時(shí),讓自來(lái)水中的余氯揮發(fā)。因?yàn)樽詠?lái)水中的氯氣具有*效果。


激活em菌種所需環(huán)境

1、 密封:容器應(yīng)選擇有蓋子的塑料桶或者塑料壺,容量可根據(jù)制作菌種的數(shù)量選擇對(duì)應(yīng)的大小,一般容器不應(yīng)裝滿,留下*之一左右的空隙,因?yàn)榧せ钸^(guò)程會(huì)產(chǎn)生部分氣體,給氣體預(yù)留下緩沖空間。激活的em菌液呈酸性,所以,盡量避免使用鐵質(zhì)等金屬類容器,以免腐蝕。
2、 溫度:激活過(guò)程溫度要求15-40度之間*為合理,溫度太低的話活性較弱,無(wú)法徹底激活;溫度太高會(huì)燙死部分菌種,影響使用效果。且溫度關(guān)系到激活所需的時(shí)間,在15-40度范圍內(nèi),越接近15度,時(shí)間越長(zhǎng);越接近40度,時(shí)間越短;一般激活時(shí)間需要2-10天。

菌種
EM菌種的激活步驟(以1瓶em菌種為例)

材料:1瓶em菌種+1公斤紅糖+10公斤水
*步:紅糖*,從10公斤水中取出4公斤水,煮開(kāi)后,將1公斤紅糖放入沸水中煮2-*鐘,將紅糖中的細(xì)菌燒死。
第二步:把上步驟余下的6公斤水直接倒入煮開(kāi)的紅糖水中,并把混合后的紅糖水溫度冷卻到40度以下(35-40度*好)
第三步:把1瓶em菌種倒入冷卻后的紅糖水中,并攪拌均勻。
第四步:密封,把上述步驟制作完成的菌液用容器密封保存,注意:一般放入室內(nèi)即可,無(wú)須刻意避光,但是應(yīng)避免太陽(yáng)直接暴曬!
第五步:激活完成,一般根據(jù)溫度不同,2-10天后打開(kāi)聞到酸味或酒味即為激活成功,可以投入使用。


如何判斷菌種激活是否成功?

激活成功與否可通過(guò)菌液的味道判斷,
1、如果是酸味或者酒味則為正常,激活成功;
2、如果是惡臭難聞的味道,那可判定為激活失敗
3、如果還是剛開(kāi)始時(shí)候的紅糖味道,沒(méi)有酸味和酒味,也沒(méi)有惡臭的氣味,那就是還沒(méi)有激活完成,請(qǐng)繼續(xù)密封放置。



菌種激活不成功的原因有哪些?

1、如果還是紅糖的味道,既沒(méi)有酸味和酒味,也沒(méi)有惡臭的氣味,原因一般是因?yàn)闀r(shí)間太短或者溫度太低導(dǎo)致的,這種情況不用緊張,可以考慮人工加溫或者延長(zhǎng)放置時(shí)間即可。
2、如果有惡臭的味道,那就是徹底失敗了,失敗原因可參考如下方面:
(1)水有污染或者自來(lái)水中余氯太多沒(méi)有徹底揮發(fā)。
(2)加菌種時(shí)候水溫太高,菌種被燙死
(3)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有密封好,進(jìn)去雜菌影響了發(fā)酵!
(4)檢查紅糖是否為甘蔗做的紅砂糖,避免使用染色的白糖。
(5)容器不干凈,有雜物殘留,影響發(fā)酵。

菌種激活失敗的原因,幾乎全部包含于上述幾條中,所以,在開(kāi)始激活em菌種的時(shí)候,就應(yīng)該注意上述幾條,避免失敗因素發(fā)生!


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